La recette poulet Fricco ombrien ! La connaissez-vous ? « Fricco » est un ragoût de poulet (mais peut être aussi à base d’agneau, de lapin ou de porc) très simple à préparer et très savoureux. A tel point qu’il est souvent proposé dans les festivals et les foires de la région. Originaire de la région de Gubbio, le « Fricco » est le protagoniste avec beaucoup d’autres plats savoureux de la région d’Ombrie. Une région riche en culture et traditions et qu’entre ses trésors d’églises et châteaux parfaitement entretenus, vous réserve des recettes délicieuses aux saveurs bien marqués.

Si vous êtes en visite en Ombrie, laissez vous tenter par ce plat plein de goût, le Fricco mérite vraiment d’être dégusté au moins une fois dans la vie.

Et si vous ne prévoyez pas de partir de suite en Ombrie, mais que l’envie de le savourer vous titille ?

En attendant, vous pouvez amener un peu d’Ombrie chez vous en préparant le Fricco. 

La recette poulet « Fricco » est un plat pauvre de la tradition paysanne, une alternative au rôti classique, accompagné généralement d’épinards sautés ou de pommes de terre et de chou et l’omniprésente tarte al « testo », également connue sous le nom de CRESCIA DI GUBBIO, un pain léger sans lever.

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Ingrédients de la recette poulet Fricco

1 petit poulet (environ 1 kg)
300 g de sauce au tomates pelées
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de baies de genièvre
1/2 brins de romarin
1 bouquet de sauge
2 filets d’anchois
2 tranches épaisses de jambon cru ou lardon
Sel
Poivre noir
1 verre de vin blanc
Huile d’olive extra vierge

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COMMENT PRÉPARER LE FRICCO OMBRIEN

Coupez le poulet en plusieurs morceaux, ou faites-les couper par votre boucher de confiance, puis lavez et séchez-les avec des serviettes en papier

Mettez le poulet coupé dans une grande casserole et allumez le feu.

Ajoutez l’huile, les gousses d’ail, les feuilles de sauge et quelques morceaux de lardon. Faites bien revenir, puis versez le vin blanc là où vous avez préalablement fait tremper les baies de genièvre, le romarin et les anchois. Laisser évaporer et cuire pendant environ 30/40 minutes.

Une fois presque cuit, ajoutez les tomates hachées ou la sauce de tomates pelées et laissez cuire encore 10 minutes. Il doit rester une belle sauce sur le fond avec laquelle vous ferez ensuite la « scarpetta » avec le CRESCIA. Pour « scarpetta », en Italie on entend l’action de terminer la sauce qui reste dans l’assiette avec un morceau de pain, dans ce cas, la Crescia remplace le pain classique. Enfin, retirez du feu, servez dans une assiette et faites vous plaisir.

Quelques suggestions adaptées au Fricco :