Découvrez les recettes de la région de l’Ombrie

Simple et peu influencée par les autres régions, la cuisine d’Ombrie a préservé les traditions médiévales, romanes et étrusques. Seule région du centre qui n’est pas baignée par la mer, l’Ombrie utilise surtout les ingrédients locaux comme l’agneau, les truffes noires, le gibier, l’huile d’olive et les truites. On retrouve la viande en entrée dans les plats de charcuterie, ou rôtie à la broche dans la recette de palombacci (palombes). Les pâtes typiques sont les strangozzi saupoudrés de truffe noire ; tandis que les pois secs, comme les lentilles, sont très utilisés en accompagnement. Quant aux desserts, le panpepato, un pain d’épices poivré qui se prépare à Noël, est le plus typique. Mais il ne faut pas oublier les nombreuses recettes de couronnes, dont le torciglione, et les chocolats produits à Pérouse.

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